C’est un peu comme un phénomène anormal dans l’univers viticole actuel, où la priorité est accordée à la concentration des unités de production.

Vin et Pic dispose d’une quinzaine de cépages variés et met en œuvre une vinification très riche en saveurs, des vins standards aux vins les plus atypiques, comme notre vin de glace et notre vin de paille.

Nous nous engageons à produire le vin le plus naturel possible. Cela revient à dire la moindre utilisation de vin. Pas de levure, pas de tanins ou d’enzymes, pas d’acidification, pas de désacidification … notre utilisation du soufre a du sens.

De même, la fermentation de la levure naturelle nous éloigne de la standardisation et nous permet de fournir du vrai vin.