C’est un peu comme une inquiétude permanente dans l’espace viticole actuel, où la priorité est donnée à la concentration des unités de production.

Nous disposons d’une quinzaine de cépages différents et mettons en pratique une vinification très riche en goûts, des vins les plus classiques aux vins les plus spéciaux, comme notre vin de glace et notre vin de paille.

Nous nous engageons à produire le vin le plus naturel possible. Cela revient à dire la moindre utilisation de vin. Pas de levure, pas de tanins ou d’enzymes, pas d’acidification, pas de désacidification … notre utilisation du soufre a du sens.

De même, la fermentation de la levure naturelle nous permet de nous éloigner de la standardisation et nous permet de fournir du vrai vin.