C’est un peu comme une obsession dans le monde du vin, où la priorité est donnée à la concentration des unités de production.

Vin et Pic dispose d’une quinzaine de cépages différents et met en œuvre une production très riche en saveurs, des vins standards aux vins les plus atypiques, comme notre vin de glace et notre vin de paille.

Nous nous efforçons de produire le vin le plus naturel possible. Cela revient à dire la moindre utilisation de vin. Pas de levure, pas de tanins ou d’enzymes, pas d’acidification, pas de désacidification … notre utilisation du soufre a du sens.

De plus, la fermentation de la levure naturelle nous éloigne de la standardisation et nous permet de fournir du vrai vin.