C’est un peu comme une obsession dans l’univers viticole actuel, où la tendance est à la concentration des unités de production.

Vin et Pic cultive une quinzaine de cépages différents et met en pratique une vinification très riche en goûts, des vins les plus classiques aux vins les plus distinctifs, comme notre vin de glace et notre vin de paille.

Nous nous efforçons de produire le vin le plus naturel possible. Cela revient à dire la moindre utilisation de vin. Pas de levure, pas de tanins ou d’enzymes, pas d’acidification, pas de désacidification … notre utilisation du soufre a du sens.

De même, la fermentation de la levure naturelle nous éloigne de la standardisation et nous permet de fournir du vrai vin.