C’est un peu comme une préoccupation dans l’espace viticole actuel, où l’urgence est à la concentration des unités de production.

Nous cultivons une quinzaine de cépages différents et mettons en œuvre une production très riche en goûts, des vins standards aux vins les plus spécifiques, comme notre vin de glace et notre vin de paille.

Nous nous efforçons de produire le vin le plus naturel possible. Cela revient à dire la moindre utilisation de vin. Pas de levure, pas de tanins ou d’enzymes, pas d’acidification, pas de désacidification … notre utilisation du soufre a du sens.

De même, la fermentation de la levure naturelle nous éloigne de la standardisation et nous permet de fournir du vrai vin.